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油淋大鲤鱼 吃出儿时味

2017-10-19 16:32| 发布者: 大发棋牌APP下载| 查看: 303| 评论: 0|来自: 滕州在线

摘要: 几天前,定居西安的好友带着老公和女儿回到滕州,一别数年,本想大家到大饭店好好吃一顿,坐在一起叙叙旧,然而这一家三口却非要吃家乡的特色菜——油淋大鲤鱼。

  几天前,定居西安的好友带着老公和女儿回到滕州,一别数年,本想大家到大饭店好好吃一顿,坐在一起叙叙旧,然而这一家三口却非要吃家乡的特色菜——油淋大鲤鱼。

  说起这鲤鱼,不得不提的就是微山湖的野生鲤鱼,加上湖里人家独特的做法,既保留了鱼本身的鲜香,又让食客吃到货真价实的美味。在鱼类中,鲤鱼颇受人们喜爱,鲤鱼又有“鱼王”、“圣子”等美称,加之本身的营养价值,也成了孩子们的最爱,尤其是鱼肚子上的肉,更是入口即化,给人回味无穷。

  古老做法 保留鲜味

  光讨论鲤鱼的吃法,大家就已经不由地流口水了,为了一饱口福,一行七八个人驱车来到滨湖镇,打听了好久,找到一家特色农家菜馆,让老板赶紧先上盘油淋大鲤鱼解馋。

  “我是回族的姑娘嫁给了你们汉族的‘大汉’,年轻时,就是被老伴做的油淋大鲤鱼吸引的,吃了一辈子,觉得没啥美味能和这道菜相比。”饭店老板娘王华一边向大家介绍这道美食,一边讲起自己和大鲤鱼结下的情缘。

  “这些鱼都是从微山湖里打捞出来的,个头有大有小,尤其是鱼头和鱼眼睛,和饲养的鱼截然不同。”王华说,鲤鱼打捞回来后不能马上吃,要在泥缸里养两天,这样是为了让鲤鱼自己排泄体内粪便,做出来的鱼才更有味道。

  鲤鱼去掉鳞和内脏,清水冲洗干净,控干,两侧各划几刀,鱼身和鱼腹用料酒、盐、胡椒粉抹匀,腌制几分钟入味;鱼腹中放入葱段、姜片、秘制调料包,放入鱼盘中,入锅蒸。根据鱼的大小,控制蒸的时间;取出蒸好的鲤鱼,在鱼身上整齐地摆上葱丝、姜丝、干辣椒丝、蒜片,淋上酱油、醋和少许盐,再将热油泼在鲤鱼身上,撒上香菜碎即可。

  “我们用的干辣椒丝和调料包都是做这道油淋大鲤鱼的秘密武器,老伴亲自种的辣椒,没有打农药,纯天然绿色食品,再把几十种中草药、调料放一起研磨,做成调料包,更是给这道菜增添了色彩。”王华说道。

  美味勾起 儿时回忆

  “说起微山湖,我也算半个湖上人,我姥姥家就住在船上,一年到头与水为伴,小时候经常来这里玩耍,吃鱼是最大的乐趣,也是最美好的回忆。”好友一边向自己的老公和孩子介绍自己的家乡,一边讲起自己小时候吃鱼的故事。

  “自从十几年前到西安求学,自己就很少能吃到家乡的大鲤鱼了,这些年最想念的就是这个味道。”好友大口吃着眼前的美味,看她那孩子般的满足劲,大家都没舍得吃,不知不觉间,一盘鲤鱼已经被好友独自吃掉。

  也许是这道菜太有味道了,和老板磨叽了好长时间,终于将为别的客食准备的油淋大鲤鱼先给了我们。

  依稀记得,我们一起上学的时候,和她一起去过滨湖吃鱼,一时间,脑海中满是美好的回忆。这盘油淋大鲤鱼猛一看上去和普通的鱼没啥两样,而且鱼身上布满了红辣椒丝,总给人一种辣辣的感觉,可是,当夹起一块鲤鱼肉放嘴里时,满嘴的鱼香顿时勾起大家的食欲,鱼肉吃起来有点弹性,还略带着一点点中草药味,后味还有些甜,光闻味就让人陶醉。

  一顿饭下来,整整三个小时过去了,大家吃得开心,聊得也非常愉快。只因好友一句,“想了十年,终于梦想成真”的话,打动了老板夫妇。临走时,老板还送给好友一包调料和一条大鲤鱼,简单地告诉我们做鲤鱼的窍门,希望好友能把这道地地道道的美味带回西安,让远在的他乡的游子们吃到故乡的味道。


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